Extérní šéfkuchař · Gastro konzultant

Ondřej
Prchal

Nastavit kuchyň tak, aby fungovala spolehlivě. Každý den, bez výkyvů. Kvalita, systém a ekonomika v jednom.

Jak spolupráce funguje Nezávazně se ozvat
01
Napište mi
Krátký popis situace stačí
02
Zavoláme si
Probereme vaši kuchyň a potřeby
03
Začneme
Domluvíme podmínky a jdeme na to
Portrét kuchaře Ondřej Prchal

O mně

Vaření jako řemeslo

Pracuju jako šéfkuchař a gastro konzultant. Vedl jsem kuchyni v Nadivoko, podílel se na rozjezdu hotelové restaurace v Fabrika Hotel Humpolec a absolvoval stáž v Savoie. Baví mě, když jídlo na talíři chutná a kuchyň přitom ekonomicky dává smysl. Výsledkem je provoz, který funguje spolehlivě každý den, i bez mé stálé přítomnosti.

Rozsah práce

Pět pilířů kuchyně

Všechno spolu souvisí. Dobré menu musí ekonomicky vycházet, provoz potřebuje systém a kvalita se drží standardy. Žádná z těchto věcí nefunguje sama o sobě.

Jídlo & Menu

Tvorba a úprava menu, sezónní inovace a optimalizace nabídky tak, aby každé jídlo chutnalo i ekonomicky vycházelo.

Tvorba a úprava menu
Sezónní změny a inovace
Optimalizace nabídky

Ekonomika

Sledování food costu, kalkulace a receptury pro ekonomicky zdravý a předvídatelný provoz kuchyně.

Sledování food costu
Kalkulace a receptury
Nastavení prodejních cen

Systém kuchyně

Přehledné prep listy, mise en place a rozdělení práce, které zjednodušují každodenní provoz pro celý tým.

Prep listy a mise en place
Organizace a rozdělení práce
Zjednodušení a standardizace provozu

Kvalita & Standard

Pravidelná kontrola jídel a sjednocení výstupu napříč směnami, aby host dostal stejný zážitek vždy.

Pravidelná kontrola jídel
Sjednocení výstupu napříč směnami
Receptury a plating standardy

Rozvoj

Průběžné zlepšování, nápady na změny a dlouhodobé vedení kuchyně, aby se nezůstalo stát na místě.

Průběžné zlepšování
Návrhy změn a inovací
Dlouhodobé vedení kuchyně

Forma spolupráce

Přítomnost i na dálku

Jednou týdně jsem přímo u vás v kuchyni, zbytek řídím na dálku. Nemusíte platit šéfkuchaře na plný úvazek a výsledek je stejný.

1× týdně
Osobně v kuchyni
Přímé vedení a kontrola: recept, plating, standard
1× týdně
Vzdáleně
Řízení, plánování, kalkulace, komunikace

Co z toho získáte

Kuchyň, která funguje

Stabilní kvalita
Konzistentní jídla každý den, bez výkyvů a závislosti na jednom člověku.
Funkční menu
Přehledné a prodejné menu, které chutná i ekonomicky vychází.
Kontrola nákladů
Lepší přehled nad food costem, kalkulacemi a marží každého jídla.
Jednodušší provoz
Přehledné systémy a standardy, které celý tým zvládne bez šéfkuchaře na místě.
Profesionální vedení
Zkušený šéfkuchař bez nákladů full-time úvazku, včetně nastaveného systému a konceptu.

Vymezení spolupráce

Zaměřuji se výhradně na kuchyň

Tyto oblasti leží mimo rozsah spolupráce:

  • Provoz a management restaurace
  • Personální agenda a HR
  • Servis a obsluha hostů
  • Operativa mimo kuchyň

Cena spolupráce

Cena na míru vašemu provozu

Rozsah spolupráce se přizpůsobuje konkrétní situaci kuchyně. Napište mi a domluvíme se.

Interní šéfkuchař (HPP) Vyšší náklady
Ondřej Prchal Efektivnější řešení

Interní šéfkuchař na HPP zahrnuje mzdu, odvody a benefity. Vyšší fixní náklady, bez ohledu na výsledek.

Nezávazně se domluvit

Kontakt

Nezávazná poptávka

Popište vaši situaci a já se vám ozvu do 24 hodin. Termín a detaily domluvíme při prvním hovoru.

Instagram

Galerie

Sledujte na Instagramu